Global Origins
Un café de spécialité est un produit frais. Ses arômes commencent à s’échapper dès la torréfaction, et plus vite encore une fois moulu. Bonne nouvelle : quelques habitudes suffisent pour en profiter jusqu’au dernier grain.
Les quatre ennemis du café
L’air, la lumière, la chaleur et l’humidité. Tout ce qui suit sert à tenir le café loin de ces quatre éléments.
Le bon contenant
Un contenant opaque et hermétique, ou le sac d’origine bien refermé s’il est refermable. Évitez les bocaux en verre transparent posés au soleil sur le comptoir, même s’ils sont jolis. Rangez le tout dans une armoire, loin de la cuisinière et du four.
Frigo : non. Congélateur : parfois.
Le réfrigérateur est humide et plein d’odeurs que le café absorbe : c’est le pire endroit. Le congélateur peut servir si vous avez acheté beaucoup de café : divisez-le en petites portions bien scellées, et ne sortez qu’une portion à la fois, sans la recongeler.
Combien de temps ?
Juste après la torréfaction, le café dégage du gaz carbonique ; quelques jours de repos lui font souvent du bien. Une fois le sac ouvert, un café en grains reste à son meilleur pendant quelques semaines. Achetez donc des quantités que vous boirez en deux à quatre semaines.
En grains ou moulu ?
Le café moulu perd ses arômes beaucoup plus vite, car sa surface de contact avec l’air est bien plus grande. Si vous avez un moulin, choisissez En grains et moulez juste avant de préparer. Sinon, choisissez Moulu et commandez en plus petites quantités. Chaque café de notre boutique propose les deux options.
L’aide-mémoire
- Contenant opaque et hermétique, dans une armoire.
- Jamais au frigo ; au congélateur seulement en portions scellées.
- Un sac ouvert se boit en deux à quatre semaines.
- Moudre juste avant de préparer, si possible.
Nos cafés sont torréfiés à Montréal en petits lots. Commandez-les en ligne (voir Livraison) ou trouvez-les dans nos points de vente.